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微波炉烹调蔬菜更健康
点击:193 次  发布时间:2020/12/28 16:52:06  


  也许你听过这(zhei)(zhei)样的说(shuo)法(fa):微(wei)波(bo)炉(lu),微(wei)波(bo)炉(lu)会损(sun)害食物(wu)的营养。但是哈佛医学院的一项(xiang)新研究表明,微(wei)波(bo)炉(lu)可以(yi)使食物(wu)中的维生素和矿(kuang)物(wu)质最(zui)(zui)大化,这(zhei)(zhei)是最(zui)(zui)健(jian)康的烹调方法(fa)。
 
      美(mei)国(guo)一项(xiang)对(dui)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)调(diao)查发现,大多数美(mei)国(guo)人(ren)烹调(diao)花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)长(zhang)达10分(fen)钟(zhong)或更长(zhang)时间,这使得西兰花(hua)(hua)(hua)(hua)含有(you)抗癌(ai)解毒药;谷氨(an)酰胺;萝(luo)卜(bu)硫(liu)素被遗失。为了(le)最大限度地提高萝(luo)卜(bu)硫(liu)素的(de)活(huo)性,花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)应该(gai)控制3-5分(fen)钟(zhong)。事实上,不仅低花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)。还(hai)有(you)其他(ta)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。烹调(diao)时间越短,储存的(de)营养(yang)成分(fen)就越齐全。如何花(hua)(hua)(hua)(hua)3分(fen)钟(zhong)做花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)你可能猜到了(le),是的(de),微(wei)波(bo)炉。
 
       微波(bo)(bo)炉与加热(re)环境温度不(bu)同,微波(bo)(bo)炉通(tong)常加热(re)食(shi)(shi)物(wu)(wu)分(fen)子本身。微波(bo)(bo)炉产生(sheng)的(de)(de)(de)电磁微波(bo)(bo)被食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)子吸收,并(bing)能(neng)在(zai)很短的(de)(de)(de)时间内(nei)在(zai)熟食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)产生(sheng)热(re)量,从而最大限度地保留食(shi)(shi)物(wu)(wu)。此(ci)外,食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)营养很容易被高温破坏(huai),并(bing)且会被大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溶解,而微波(bo)(bo)炉的(de)(de)(de)烹(peng)调食(shi)(shi)物(wu)(wu)温度相对较低,不(bu)需要添加大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)。维(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)维(wei)生(sheng)素(su)(su)E深受温度的(de)(de)(de)影响。如(ru)果煮沸(fei),维(wei)生(sheng)素(su)(su)C会融化成水(shui)(shui)。如(ru)果在(zai)200℃烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)半小(xiao)时,维(wei)生(sheng)素(su)(su)E会严重损(sun)失,但如(ru)果放(fang)入微波(bo)(bo)炉,通(tong)常会做几分(fen)钟,没有水(shui)(shui)被释放(fang)。

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