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餐饮公司的清洗方式:
点击:193 次  发布时间:2020/12/5 16:48:34  
食堂(tang)承包的清洗::荤、素(su)食品应分池清洗。
1)初洗(xi):将去皮(pi)的(de)瓜果(guo),去掉菜头的(de)蔬菜,打鳞的(de)鱼(yu)类(lei),去毛的(de)肉类(lei),用(yong)清水清洗(xi)。标准:无(wu)腐烂、无(wu)异(yi)味、泥(ni)沙。
2)细洗:将切过后的菜(cai)品倒在洗菜(cai)池进行浸(jin)泡15分钟(zhong),再(zai)清水洗2—3次。标准:菜(cai)类中无杂物(wu),无异味。
3)清洁:菜(cai)筐(kuang)要逐(zhu)个清洗干(gan)(gan)净后(hou)才能放(fang)置菜(cai)。标(biao)准:菜(cai)筐(kuang)必(bi)须里(li)外干(gan)(gan)净。无污(wu)垢、无油污(wu),无杂物(wu)。
 
拣切:生熟(shu)食品和(he)荤素食品应专(zhuan)墩(dun)专(zhuan)用(yong)。
1)初(chu)清洁:刀(dao)、砧板、台面(mian)冲洗干净(jing)。标准:刀(dao)无锈斑,无油(you)污(wu);砧板无异味,台面(mian)无污(wu)垢。 
2)再清洁:用清水将(jiang)刀,砧(zhen)板、台面冲洗(xi)干净,标准(zhun):刀无(wu)洗(xi)涤剂泡沫。
3)加工(gong): 
A、切(qie)(qie)配菜(cai)按规(gui)定进行分类切(qie)(qie)配,精工(gong)细(xi)作。标准(zhun):丝、条(tiao)、片必(bi)须(xu)大小(xiao)均(jun)条(tiao)。
B、切配好的菜不能放在地(di)上,标(biao)准(zhun):整齐摆放在菜架(jia)上。  
C、生熟食(shi)品分(fen)开(kai)切配(pei)(pei),标准(zhun):切配(pei)(pei)熟食(shi)的刀。砧板(ban)必须以过高温清(qing)毒10分(fen)钟。
D、切(qie)配中必须(xu)一(yi)面切(qie)菜,一(yi)面清除卫生。标(biao)准:台(tai)面、地板无垃圾(ji)、杂物,用垃圾(ji)桶或筐装放垃圾(ji)。
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