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食材配送的关键步骤---食品采购
点击:210 次  发布时间:2021/3/8 16:47:06  

  一(yi)般市场的(de)餐饮业大都没有明确(que)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)采购标(biao)准(zhun)(zhun),只(zhi)能是市场卖什(shen)么(me)就买什(shen)么(me),即便蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)出现质量(liang)问题也无(wu)法查(cha)到(dao)源头,餐饮业没有确(que)定的(de)标(biao)准(zhun)(zhun)就很(hen)难得到(dao)发展。目前(qian),工厂饭堂承(cheng)包致力于餐饮标(biao)准(zhun)(zhun)化(hua)的(de)建立,建立配菜(cai)(cai)(cai)中心,实(shi)(shi)行配菜(cai)(cai)(cai)标(biao)准(zhun)(zhun)化(hua)管理,让消(xiao)费者(zhe)吃(chi)到(dao)符合健康标(biao)准(zhun)(zhun)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。因此,实(shi)(shi)行蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)配送势在必行。

  实行(xing)蔬(shu)菜配送,可(ke)以变(bian)多层次、小批量的(de)(de)采购(gou)为集团大(da)公司大(da)批量的(de)(de)采购(gou),有利于订单(dan)农业和绿色有机农业的(de)(de)建立,可(ke)以从蔬(shu)菜的(de)(de)生产(chan)环节扼住不(bu)安全食品(pin)的(de)(de)产(chan)出与(yu)销售。

  食品应(ying)当(dang)、,符合应(ying)当(dang)有的(de)(de)营养要(yao)求(qiu),具(ju)有相(xiang)应(ying)的(de)(de)色、香、味等感官要(yao)求(qiu)。“病(bing)从(cong)口入(ru)”,要(yao)杜绝食源性疾(ji)病(bing)和与饮食习(xi)惯、食品质量有关的(de)(de)疾(ji)病(bing)的(de)(de)发生(sheng)(sheng),师生(sheng)(sheng)的(de)(de)健康和安(an)全,就要(yao)加强餐厅(ting)卫生(sheng)(sheng)关键点的(de)(de)控制(zhi)。南(nan)京(jing)食材配送专员为您讲解食材配送的(de)(de)重要(yao)环节,食品采(cai)购(gou)应(ying)该注意的(de)(de)相(xiang)关事(shi)项,以(yi)确保大(da)家都(dou)能吃上健康安(an)心的(de)(de)饭菜。

  首先(xian)、严格(ge)食品采(cai)(cai)购(gou)(gou)关。采(cai)(cai)购(gou)(gou)各种食品、食品原辅料(liao)(liao)(liao)时,必(bi)须向供货方(fang)索取同(tong)批次产(chan)品的检验(yan)合格(ge)证或化验(yan)单(dan),米(mi)、面(mian)、油等大宗原料(liao)(liao)(liao)要(yao)实行经伙管(guan)组确认的定点(dian)供应商制度,采(cai)(cai)购(gou)(gou)员(yuan)要(yao)掌(zhang)握必(bi)要(yao)的感官检验(yan)方(fang)法,严禁采(cai)(cai)购(gou)(gou)腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格(ge)出入库制度,建立原辅料(liao)(liao)(liao)入库验(yan)收台帐,做到(dao)先(xian)进(jin)先(xian)出和有据(ju)可查,库房管(guan)理必(bi)须符合卫生(sheng)要(yao)求。

  其次、食堂承包公司把好食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)关。粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)应符合卫(wei)生管理要求;烹饪(ren)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的原料要新鲜,食品必(bi)须彻(che)底加(jia)(jia)热(re)(re)(中心温(wen)度必(bi)须达到70℃以上(shang)),要烧熟(shu)(shu)煮(zhu)透;生熟(shu)(shu)要分(fen)开(kai);热(re)(re)菜储存(cun)温(wen)度要合适(10℃以下60℃以上(shang))。

  然(ran)后、把好(hao)餐(can)用具的洗净、消(xiao)(xiao)(xiao)关。采(cai)用物理消(xiao)(xiao)(xiao)或化学消(xiao)(xiao)(xiao)。餐(can)用具要做到一洗、二刷、三冲、四消(xiao)(xiao)(xiao)、五保(bao)洁,消(xiao)(xiao)(xiao)后的餐(can)用具应贮存在(zai)保(bao)洁柜内备用。做好(hao)洗消(xiao)(xiao)(xiao)记录。已消(xiao)(xiao)(xiao)和(he)未消(xiao)(xiao)(xiao)的餐(can)用具应分开存放,保(bao)洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消(xiao)(xiao)(xiao)的员工应掌握消(xiao)(xiao)(xiao)液的配比。

  最后、把好从(cong)业人员的健康(kang)关(guan)。从(cong)业人员要(yao)定(ding)期检(jian)查(cha)身体,持(chi)证上岗(gang)。从(cong)业人员要(yao)有良好的个人卫生习惯和卫生意(yi)识。
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