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食堂承包如何保证新鲜食材的
点击:214 次  发布时间:2021/4/16 16:46:41  


 众所周知,任(ren)何(he)食(shi)材过了(le)保(bao)质(zhi)期都(dou)是(shi)(shi)不能再供人食(shi)用的(de),尤其(qi)是(shi)(shi)新(xin)鲜食(shi)材若保(bao)存不当是(shi)(shi)很容(rong)易过期的(de),如(ru)果食(shi)用者吃了(le)过期的(de)食(shi)物,对(dui)身体百(bai)害(hai)而(er)无(wu)一例。那么对(dui)于饭(fan)堂承包而(er)言,应该(gai)如(ru)何(he)保(bao)证新(xin)鲜食(shi)材的(de)保(bao)质(zhi)期呢(ni)?
 
      一、严(yan)格把关食材的采购环(huan)节(jie)
      一般对(dui)于食(shi)(shi)(shi)材采购(gou)我们(men)可以(yi)从两方(fang)面进行把握,一是食(shi)(shi)(shi)材的质量,比方(fang)说蔬(shu)菜,在(zai)采购(gou)前你(ni)要看(kan)看(kan)其(qi)是否有烂菜烂叶的现象,其(qi)新鲜程(cheng)度如何,最(zui)后决定(ding)是否采购(gou);二(er)是食(shi)(shi)(shi)材配送的安全(quan)问题,还以(yi)蔬(shu)菜为例,必须通过蔬(shu)菜农药残留的安检(jian),以(yi)保证蔬(shu)菜能够安全(quan)食(shi)(shi)(shi)用,这样方(fang)可采购(gou)。
 
       2、遵循先(xian)进(jin)先(xian)出的原则
      所(suo)采购的(de)食材(cai)必须(xu)按此原(yuan)则进(jin)行进(jin)出货的(de)管理,以(yi)保(bao)证仓库中的(de)食材(cai)都在(zai)(zai)保(bao)质(zhi)期内,这样食材(cai)在(zai)(zai)质(zhi)量上才不会出问题。
 
       3、不同食(shi)材必须严格(ge)按(an)照(zhao)相(xiang)对应的(de)贮藏方法进行保(bao)存
       由于不同类(lei)的(de)(de)食(shi)材保(bao)(bao)(bao)质期不一(yi)样,需保(bao)(bao)(bao)存的(de)(de)环境也有差异,所以我们必须有针对性的(de)(de)贮藏不同食(shi)材。以叶类(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)为例(li),其贮存需要注意水分的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)留,但不能(neng)直(zhi)接冷冻,因(yin)为冷冻会让叶类(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)变黄(huang)、易腐烂,因(yin)此(ci)可以给蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)喷水后用食(shi)品用纸包好,以直(zhi)立根茎朝(chao)下放(fang)在冻库的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鲜(xian)室内,这样不仅能(neng)有效保(bao)(bao)(bao)存蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)水分,还能(neng)避(bi)免菜(cai)(cai)叶的(de)(de)腐烂,在保(bao)(bao)(bao)证蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)营养价值的(de)(de)同时(shi)也延长(zhang)了贮存时(shi)间(jian)。
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